El potencial aromático de las variedades de vid cultivadas en Galicia

Abstract

Este libro se compone de dos partes. La primera parte introductoria se desarrolla en tres capítulos. El primer capítulo describe los profundos cambios que se han producido en la viticultura gallega en los últimos 30 años; el segundo aborda el origen y las relaciones de parentescos de las variedades de cultivo tradicional en Galicia y el tercer capítulo introduce al lector en el mundo del aroma de los vinos y las familias aromáticas implicadas en la percepción del aroma. La segunda parte del libro desarrolla de manera minuciosa y mediante fichas el estudio del potencial aromático de las variedades de vid de cultivo tradicional en Galicia, estableciendo los perfiles aromáticos por variedad tanto a nivel de compuestos volátiles libres como de precursores del aroma. Las fichas varietales engloban los datos obtenidos durante los últimos 23 años, fruto de los trabajos que se han realizado en diferentes universidades y centros de investigación, Universidad de Burdeos (Francia), Universidad de Santiago de Compostela, Universidad de Vigo, Australian Wine Research Institute (Adelaida, Australia), Universidad del Miño (Braga, Portugal) y Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC, Pontevedra).