Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/1822/57193

TitleEl potencial aromático de las variedades de vid cultivadas en Galicia
Author(s)Vilanova, Mar
Oliveira, J. M.
KeywordsVariedades de uva
vinho
castas
compostos voláteis
aroma
Issue date2017
PublisherXunta de Galicia
CitationVilanova, Mar; Oliveira, José Maria, El potencial aromático de las variedades de vid cultivadas en Galicia. In Mar Vilanova de la Torre, El potencial aromático de las variedades de vid cultivadas en Galicia, Santiago de Compostela: Xunta de Galicia Consellería del Medio Rural, 2017. 46-89
Abstract(s)[Excerto] Introducción: El aroma del vino es de una enorme complejidad, por una parte debido al gran número de compuestos que interviene y por otra a la gran variabilidad de concentraciones. Además, cada compuesto presenta su propio umbral de percepción olfativo que muchas veces está condicionado por el conjunto de otros compuestos presentes en el vino [1,2]. Esta composición aromática del vino está relacionada con el desarrollo de las diferentes etapas de producción y con el trabajo en bodega desarrollado por el enólogo, pero fundamentalmente es el reflejo de la uva inicial, en particular de la variedad y del “terroir”. Además, se sabe que mientras que el perfil cualitativo varietal depende estrictamente del cultivar, las cantidades relativas de cada compuesto, y por lo tanto sus características sensoriales dependen del “terroir”, que incluye todos los parámetros que afectan a una zona vitícola, como son el clima, el suelo y las prácticas de cultivo [3]. Así, aun cuando una variedad de uva se encuentre en zonas geográficas alejadas y sea vinificada usando técnicas diferentes, el vino resultante poseerá ciertas cualidades inherentes a la tipicidad de la variedad. Por lo tanto, la identificación y cuantificación de los compuestos aromáticos presentes en la uva empleada en la elaboración del vino, es esencial ya que define, en gran medida, su calidad [4]. [...]
TypeBook part
URIhttp://hdl.handle.net/1822/57193
Peer-Reviewedyes
AccessOpen access
Appears in Collections:CEB - Livros e Capítulos de Livros / Books and Book Chapters

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
document_47871_1.pdf4,68 MBAdobe PDFView/Open

Partilhe no FacebookPartilhe no TwitterPartilhe no DeliciousPartilhe no LinkedInPartilhe no DiggAdicionar ao Google BookmarksPartilhe no MySpacePartilhe no Orkut
Exporte no formato BibTex mendeley Exporte no formato Endnote Adicione ao seu ORCID