Degradação da Ocratoxina A por um extracto enzimático isolado a partir de Aspergillus niger

Abstract

A ocratoxina A (OTA) é uma micotoxina produzida por diversas espécies dos géneros Aspergillus e Penicillium encontrada com frequência em rações animais e em certos produtos alimentares para consumo humano. Quimicamente, esta micotoxina é constituída por uma molécula de ocratoxina α (OTα) que se encontra unida por uma ligação peptídica a uma molécula de fenilalanina. A OTA possui diversas propriedades tóxicas, sendo a sua nefrotoxicidade a mais citada, ao contrário da OTα que não possui efeitos tóxicos relevantes e conhecidos. A OTA pode ser hidrolisada enzimaticamente por forma a clivar esta ligação peptídica e, assim, reduzir a sua toxicidade. Este trabalho descreve a produção, a partir de uma estirpe de Aspergillus niger, de um extracto enzimático capaz de hidrolisar o ocratoxina A, assim como a sua purificação parcial. A actividade enzimática deste extracto foi comparada com a actividade da carboxipeptidase A (CPA), cuja acção hidrolítica sobre a OTA está bem documentada. Verificou-se que o extracto de A. niger possui uma actividade específica de 32,5 U/mg e que a CPA possui uma actividade específica de 2,7 U/mg. Além do mais, verificou-se que o extracto de A. niger actua a um pH óptimo de 7,5, enquanto que a CPA actua a um pH óptimo de 8,5. Testou-se também a actividade destas duas enzimas na presença de dois inibidores específicos de proteases (EDTA e PMSF). Verificou-se que ambas foram fortemente inibidas pelo EDTA, mas não pelo PMSF.