Caracterização morfológica e perfil micotoxigênico de Aspergillus secção Flavi

Abstract

Os fungos são organismos amplamente empregados na produção de alimentos, fármacos, enzimas e ácidos orgânicos. Entretanto, determinados fungos contaminantes de alimentos produzem metabólitos tóxicos denominados micotoxinas. Dentre as micotoxinas encontradas em alimentos, as aflatoxinas são as mais importantes. Tais substâncias são sintetizadas por várias espécies do gênero Aspergillus. Desta maneira, a caracterização e identificação destes fungos tornam-se imprescindíveis para a garantia da segurança alimentar. Neste sentido, o objetivo deste trabalho fui caracterizar fungos contaminantes de alimentos do genêro Aspergillus da secção Flavi e determinar seu perfil micotoxigênico. Amostras de alimentos (amendoim, castanha-do-Pará,arroz, grãos de café) foram adquiridos do comércio local de Lavras/MG, Bmsil. O isolamento dos fungos foi feito pela técnica do plaqueamento direto. A purificação realizada pela técnica da inoculação dos três pontos em placas de 9 cm, contendo o meio de cultura MEA (20 g extmto de malte; I g de peptona, 20 g de glucose. 20 g de ágar e I 000 mL de água destilada). Posteriormente, os fungos foram replicados em diferentes meios de culturas e temperaturas. Análise da cor da colônia, presença e tamanho de esclerócios, seriação e morfologia dos conídios foram realizados. A identificação foi feita por meio das chaves dicotômicas e guias disponíveis pam o gênero Aspergillus. A análise de aflatoxinas B e G (AFB, AFG) e ácido ciclopiazônico (CPA) foi feita pelo método "plug-agar" em HPLC com detector de fluorescência e UV, respectivamente. Foi possível identificar cinco espécies distintas: A.flavus, A. parasiticus, A. tamarii, A. oryzae e A. sojae . Todos os isolados de A. parasiticus produziram AFB e AFG, mas CPA não fui detectado. Pam A.jlavus 86,1% dos isolados não mostrou aflatoxina detectável, em contmste com 69,4% que foram capazes de produzir CPA. O isolado de A. tamarii foi positivo para a produção de CPA Pode-se relatar que a diversidade fúngica está associada a variabilidade de habitat destes fungos, e a diferença de expressão das aflatoxinas entre as espécies relaciona-se a fisiologia e genética dos mesmos. Assim, a caracterização morfológica e o perfil toxigênico constituem fermentes importantes para a identificação de espécies micotoxigênicas de Aspergi/lus da Seção Flavi.