Production de vins mousseux a partir de "Vinhos Verdes" blancs monovarietaux

Abstract

On a fait l'étude comparative de vins mousseux élaborés à partir de vins de base issus de cinq cépages recommandés pour la Région: Loureiro, Trajadura, Avesso, Pedernã et Azal blanc, en ce qui concerne les propriétés organoleptiques. Les vins de base ont été produits selon le processus utilisé dans la Région -égrappage, pressurage, débourbage et fermentation alcoolique-, ayant été soumis aussi à une fermentation malolactique. La prise de mousse a été effectuée en bouteille, avec des levures immobilisées en billes d'alginate, pendant cinq mois à 14 °C. Les propriétés sensorielles des vins ont été évaluées en utilisant des fiches classificatrices et descriptives, par une chambre de neuf dégustateurs expérimentés. Le traitement statistique des résultats, effectué par le logiciel SPSS, a été fait en recourrant à l'analyse de variance. On a trouvé quelques différences parmi les cinq vins mousseux surtout en ce qui concerne l'aspect du cordon et l'arôme. Cependant, tous ces vins ont obtenu des classifications globales au-dessus de l'acceptable, atteignant parfois l'excellent. Ces résultats préliminaires ainsi obtenus, basés sur les caractéristiques organoleptiques, suggèrent la possibilité d'obtenir des vins mousseux de qualité à partir des cépages de "Vinho Verde".