First study on volatile composition of three Vitis vinifera cultivars from Betanzos (NW Spain) : blanco lexítimo, agudelo and serradelo

Abstract

Wine aroma is formed by volatile compounds of different chemical nature and origins. Compounds arising from grape metabolism vary as a function not only of the variety but also of climatic conditions and others. Betanzos is the most northern viticole geographic area from Galicia (NW Spain). Wines produced from Vitis vinifera cv. Blanco lexítimo, Agudelo and Serradelo from Betanzos (NW Spain), harvest in 2006 and 2007, were submitted to gas chromatography (GC/FID). A total of 35 varietal and fermentative aroma compounds were identified and quantified which include terpenes and C13-norisoprenoids, alcohols, acids, esters, phenol volatiles and C6 compounds. The results for quantification of the aroma compounds in the three varieties from Betanzos shows that the mean concentration between years was 25039.42ug/L for Blanco lexítimo 21913.2ug/L for Agudelo and 19804.6μg/L for Serradelo variety. Alcohols, acids and esters were the most important volatile compounds in the varieties from Betanzos.

El aroma del vino está formado por compuestos volátiles de diferente naturaleza y origen. Estos compuestos varian no solo con la variedad de uva sino también con las condiciones climáticas y otros factores. Betanzos es la zona vitícola situada más al norte de Galicia (Noroeste de España). Los vinos producidos con tres variedades de Betanzos, Blanco lexítimo, Agudelo y Serradelo cultivadas en las cosechas 2006 y 2007, fueron analizados mediante GC/FID. En los vinos fueron identificados y cuantificados un total de 35 compuestos varietales y fermentativos, en cuales se incluyen C13-norisoprenoides, alcoholes, acidos, esters, fenoles volatiles y otros. Los resultados de la cuantificación de los compuestos del aroma en los vinos de las tres variedades de Betanzos muestra que la concentración mediaentre los años estudiados fue de 25039.42ug/L para Blanco lexítimo 21913.2ug/L para Agudelo y 19804.6μg/L para Serradelo. Alcoholes, acidos and esteres fueron los compuestos más importantes en los tres vinos elaborados con las variedades de Betanzos, siendo el más aromático el elaborado con la variedad Blanco lexítimo, caracterizado por aromas frutales.