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https://hdl.handle.net/1822/6138
Título: | Characterization and identification of wine yeasts with ability to use acetic acid |
Outro(s) título(s): | Caracterização e identificação de leveduras com capacidade de remoção da acidez volátil de vinhos |
Autor(es): | Moura, A. Vilela Schuller, Dorit Elisabeth Faia, A. Mendes Côrte-Real, Manuela |
Palavras-chave: | Acidez volátil Vinho Ácido acético Saccharomyces cerevisiae Lachancea thermotolerans Remostagem |
Data: | 2006 |
Resumo(s): | Com o presente trabalho pretendeu-se avaliar a capacidade de utilização do ácido acético por cinco leveduras de vinho (três isoladas de vinhos alterados e submetidos a um processo de remostagem, 43C, 45C e 44C; e duas comerciais, (Saccharomyces cerevisiae bayanus Lalvin QA23 e S. cerevisiae ZYMAFLORE VL1), num meio de cultura contendo uma mistura de 2/3 de meio mineral (van Uden, 1967) com 20% (p/v) de glucose e 1/3 de vinho ácido. A acidez volátil inicial da mistura foi de 1,14 g/l de ácido acético e o pH de 3,5. Os ensaios foram efectuados em condições de aerobiose e aerobiose limitada, a 25ºC. A estirpe ISA 1307 de Zygosaccharomyces bailii foi utilizada como controlo. S. cerevisiae bayanus QA23 e o isolado 44C utilizaram quase completamente o ácido acético no meio, respectivamente em condições de aerobiose limitada e aerobiose. No entanto, o isolado 44C degradou simultaneamente o ácido acético e a glucose, enquanto a estirpe QA23 utilizou primeiro a glucose e, só depois, o ácido. O isolado 44C teve um comportamento muito semelhante ao já descrito para a estirpe ISA1307 de Z. bailii (Sousa et al., 1998). Os isolados 43C e 45C bem como a estirpe comercial S. cerevisiae ZYMAFLORE VL1 demonstraram, comparativamente com as estirpes QA23 e 44C, possuir uma menor capacidade de remoção de ácido acético, em condições de aerobiose limitada. O aumento da acidez volátil detectado no final de todos os ensaios pode ser atribuído à oxidação do acetaldeído a ácido acético. Simultaneamente procedeu-se à identificação dos isolados 43C, 45C e 44C a partir da análise da sequência do domínio D1/D2 da subunidade (26S) de rDNA. A procura da similaridade das sequências foi efectuada usando a base de dados do GenBank BLASTN (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/). A estirpe 44C foi identificada como Lachancea thermotolerans (anteriormente Kluyveromyces thermotolerans), sendo pela primeira vez descrito a sua capacidade de utilização de ácido acético. Os isolados 43C e 45C foram identificados como estirpes de S. cerevisiae. |
Tipo: | Comunicação oral |
Descrição: | Apresentação efectuada nas “14as Jornadas de Biologia de Leveduras Professor Nicolau van Uden, Évora, 2006”. |
URI: | https://hdl.handle.net/1822/6138 |
Arbitragem científica: | yes |
Acesso: | Acesso aberto |
Aparece nas coleções: | DBio - Comunicações/Communications in Congresses |
Ficheiros deste registo:
Ficheiro | Descrição | Tamanho | Formato | |
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2006_vanUden_acidity_talk.pdf | Slides da apresentação | 4,27 MB | Adobe PDF | Ver/Abrir |