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https://hdl.handle.net/1822/47108
Título: | Revisão do procedimento de compras: estudo de caso numa indústria alimentar |
Autor(es): | Teixeira, Carla Cristina da Silva |
Orientador(es): | Nunes, Eusébio P. Telhada, José |
Palavras-chave: | Compras Estratégias de compra Matriz de Kraljic Certificação BRC Análise de risco Purchasing Purchasing strategies Kraljic matrix BRC certification Risk analysis |
Data: | 2016 |
Resumo(s): | A função de Compras tem emergido nas organizações e assumido um papel cada vez mais
relevante, principalmente desde a emergência da atual crise económica mundial e a
redução de custos é vista atualmente como um fator de sucesso e muitas vezes de
sustentabilidade das empresas. As funções de um comprador são cada vez menos vistas
como administrativas mas sim como estratégicas, capazes de proporcionar às empresas
vantagens competitivas.
Este trabalho tem como objetivo mitigar duas lacunas identificadas no procedimento de
compras do Grupo Primor: não ter definidas estratégias de compras para os diferentes
materiais e não existir análise de risco documentada dos fornecedores de matérias-primas
e embalagens primárias conforme regras estipuladas pela norma BRC Food Certificated
(norma de segurança alimentar).
Desta forma, este trabalho passou as lacunas para objetivos principais, usando uma das
empresas do Grupo como objeto de estudo. Foram desenvolvidas estratégias de compras
para as diferentes subcategorias de produtos adquiridos pela ICM, recorrendo à matriz
Kraljic para classificação dos materiais. A matriz de Kraljic define uma estratégia de
fornecimento, permitindo comprar de forma mais eficiente os diferentes materiais.
Foi também desenvolvida uma análise de risco dos fornecedores de matérias-primas e
materiais de embalagem em contacto direto com o produto final segundo as normas da
versão 7 da Certificação BRC. Foi definido um sistema de aprovação e monitorização do
desempenho dos fornecedores para avaliar os potenciais riscos em termos de segurança,
autenticidade, legalidade e qualidade do produto acabado. Esta análise de risco tem em
consideração a contaminação por alergénios, riscos de corpos estranhos, contaminação
microbiológica, contaminação química. The purchasing function has emerged in organizations and assumed an increasingly important role, especially since the emergence of the current global economic crisis. The cost reduction is now seen as a success factor and sustainability of companies. The purchasing functions are less and less seen as administrative but as strategic, able to provide competitive advantages to companies. After analysis of the Primor Group purchasing procedure were detected two gaps: lack of purchasing strategies for the different materials and lack of risk analysis for the raw materials and primary packaging suppliers according to the rules stipulated by the standard BRC Food Certificated (standard food security). This work turned this gaps in key objectives, using ICM, one of the companies of the Group, as object of study. Purchasing strategies have been developed for different categories of products purchased by ICM, using the Kraljic matrix for classification of materials. The Kraljic matrix defines a supply strategy, allowing buying more efficiently the different materials. It was also developed a risk analysis of raw material suppliers and packaging materials in direct contact with the final product according to the standards of version 7 of the BRC certification. It was defined an approval system and a performance monitoring system for suppliers to evaluate the potential risks in terms of security, authenticity, legality and quality of the finished product. This risk analysis takes into account the contamination by allergens, risks of foreign bodies, microbiological contamination, chemical contamination and replacement or fraud. |
Tipo: | Dissertação de mestrado |
Descrição: | Dissertação de mestrado em Engenharia Industrial |
URI: | https://hdl.handle.net/1822/47108 |
Acesso: | Acesso restrito UMinho |
Aparece nas coleções: | BUM - Dissertações de Mestrado DPS - Dissertações de Mestrado |
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Ficheiro | Descrição | Tamanho | Formato | |
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