Evolución de la composición terpénica durante la maduración de variedades de vid cultivadas en Betanzos (Galicia)

Abstract

Betanzos es la zona de tradición vitícola en Galicia, que desde el año 2000 produce vinos con denominación de Vinos de la Tierra de Betanzos A pesar de que tradicionalmente se producen en Betanzos variedades como Agudelo, Serradelo, Blanco lexítimo, estas no constan como variedades autorizadas en el reglamento de esta denominación. Por este motivo, hace años, hemos iniciado un estudio acerca de estas variedades y de la variedad Godello muy cultivada también en esta zona. En este trabajo presentamos los cambios en el contenido terpénico durante la maduración de tres variedades más cultivadas en Betanzos: Agudelo, Serradelo, Blanco lexítimo y Godello. La composición terpénica de las uvas ha sido realizada mediante cromatografía de gases (GC-MS) en dos estados de maduración siguiendo la metodología de Oliveira y col. (2006). La composición volátil varietal fue identificada y cuantificada en forma libre y ligada, incluyendo terpenos, C13-norisoprenoides, compuestos en C6, fenoles volátiles, ácidos grasos volátiles y otros. Los resultados mostraron las características varietales de los cuatro cultivares y la evolución de los compuestos volátiles durante la maduración.