Desenvolvimento de um sensor eletroquímico seletivo de polifenóis

Abstract

Os polifenóis são compostos naturais abundantemente presentes no vinho, em maior quantidade no vinho tinto. Além das propriedades antioxidantes são responsáveis pelas propriedades organoléticas (sabor, aroma e cor) de um vinho e da sua capacidade de envelhecimento, sendo intimamente relacionados com a sua qualidade. Atualmente, os métodos óticos são utilizados para a quantificação dos polifenóis, no entanto apresentam limitações significativas, uma vez que sofrem a interferência por parte de uma grande diversidade de outros compostos que não contribuem para as propriedades organoléticas do vinho, tais como o dióxido de enxofre, o ácido ascórbico e o ácido sórbico. Outras técnicas como a Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (HPLC) e a Eletroforese Capilar (CE), que permitem a quantificação de polifenóis sem interferências significativas, raramente são utilizadas fora de um ambiente de investigação por serem muito demoradas e dispendiosas. Neste trabalho é apresentado os estudos relativos ao desenvolvimento de um sensor eletroquímico seletivo de polifenóis com desempenho semelhante à dos protótipos laboratoriais já testados no nosso laboratório. Os elétrodos Glassy Carbon Electrode (GCE) e Screen Printing Carbon Electrode (SPCE) foram modificados com CNT funcionalizados. As condições experimentais foram otimizadas relativamente à natureza dos grupos funcionais introduzidos nos CNT e massa de CNT em ensaios eletroquímicos com polifenóis padrão e amostras de vinhos e recorrendo a diferentes variáveis experimentais (volume de solução de amostra, pH das soluções, tempo de contacto com a amostra, técnica de deteção). O sensor desenvolvido permite ultrapassar os problemas relacionados com as interferências e devido à sua portabilidade possibilita o seu uso em adegas para acompanhar a evolução do vinho durante o envelhecimento sem necessidade de um equipamento eletroquímico sofisticado.