Projeto de base de uma adega para a produção de Vinho Verde

Abstract

A crescente preocupação por parte do consumidor na preservação das tradições regionais, aliada à qualidade e às características organoléticas, tem conduzido as empresas produtoras de vinho, ao desenvolvimento e melhoria contínua dos seus produtos e das suas linhas produção. A Quinta Pousada de Fora, Lda., tendo como força motriz a satisfação do consumidor final, procura que as suas plantações e linhas de produção conduzam, a um produto final de excelência. De forma a responder às novas exigências do mercado a empresa pretende criar um vinho verde branco de grande qualidade e, se possível, com características únicas para que o produto se possa evidenciar neste mercado tão competitivo. Para tal, foi projetada de raiz uma adega capaz de satisfazer as exigências da empresa, apostando em instalações que minimizam o consumo energético, aproximando-se ao máximo da autossustentabilidade energética. Por outro lado, teve- -se em vista um projeto que incluísse instalações evoluídas do ponto de vista tecnológico de modo a otimizar os processos e a proporcionar ao produto final as melhores condições em cada estágio do processo produtivo. O principal objetivo desta dissertação baseava-se na projeção de uma adega com capacidade para responder aos requisitos produtivos da empresa. Para tal, com base na estimativa anual de 105 000 kg com a possibilidade de adicionar mais 80 000 kg de uvas frescas para posterior vinificação – adquiridos a produtores externos –, projetou-se a área necessária para as instalações da adega. O projeto da adega teve por base as seguintes etapas: escolher a localização ideal da adega na quinta; assegurar uma boa linha de condução produtiva para os níveis máximos de produção; escolher dos equipamentos mais adequados ao processo em estudo; prever a disposição e consequente sequenciação dos equipamentos; preparar as instalações em termos espaciais para um possível aumento de massa de uvas frescas; a reciclagem de subprodutos; e projetar um laboratório para auxiliar no controlo do processo produtivo. A adega, depois de implementada, terá capacidade para o processamento anual de 70 000 L ou 130 000 L – conforme a escolha de vinificar as uvas produzidas na quinta ou se adicione as uvas compradas a produtores externos. O investimento económico em equipamentos de produção, material técnico e equipamento laboratorial é de cerca de 235 000.00 €.

The consumers’ increasing concern in the preservation of regional traditions, combined with quality and organoleptic characteristics, has led the wine companies to the continuous development and improvement of their products and their production lines. Having as driving force the satisfaction of the final consumer, Quinta Pousada de Fora, Lda want to be certain that their plantations and production lines lead to a final product of excellence. In order to answer to the new demands of the market, the company intends to create a white “vinho verde” of good quality and, if possible, with unique characteristics which will make the product stand out in the highly competitive market. To do such, a winery was projected from scratch that satisfies the companies’ requirements and invests in facilities that minimize the energetic consumption, which gets it closer to energetic self-sustainability. On the other hand, this projection was made bearing in mind technologically developed facilities to: optimize the processes and provide the final product the best conditions in every stage of the process. The main aim of this project was to project a winery with the capability of answering the productive requirements of the company. As such, the area necessary for the winery was projected based on an estimate of 105 000 kg/year with a possibility of adding 80 000 kg/year - acquired from external producers – of fresh grapes for posterior vinification. This projection had in mind the following stages: choosing the ideal location for the winery in the farm; securing a good productive driving line for the maximum levels of production; choosing the right equipment to the process in study; predicting the arrangement and subsequent sequencing of the equipment; preparing the facilities in terms of space for a possible increase in the mass of fresh grapes; recycling the subproducts; and the projection of a laboratory to aid in the control of productive process. After being implemented, the winery has the capacity for processing 70 000 L or 130 000 L anually – depending on if they choose to add grapes from external producers or not. The economical investment in production equipment, laboratory and technical matderial for two volumes of production is of 235 000.00 €.