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TítuloA cultura alimentar nos grupos domésticos : Cascais 1960-2005
Autor(es)Mascarenhas, Maria Paula de Vilhena
Orientador(es)Miranda, José Bragança de
Martins, Moisés de Lemos
Data9-Nov-2007
Resumo(s)L’objectif central de notre thèse consiste à comprendre la culture alimentaire et sa transformation à Cascais, depuis 1960, à partir du discours des personnes interviewées, insérée dans un contexte de mutations. En prenant comme référence la sphère familiale, nous avons analysé la culture alimentaire quotidienne dans les vingt neuf groupes domestiques, conceptualisée dans leurs dimensions: 1. processuelle et historique, 2. pragmatique (pratiques et consommations alimentaires), 3. coercitive et symbolique (normes, règles, discours, valeurs, attitudes, stratégies, savoir faire, prescriptions, préoccupations avec la santé, préoccupations esthétiques, diététiques et écologiques). Cette thèse est structurée en deux parties et six chapitres. La première partie constitue le corpus théorique et méthodologique, dans le sens où elle présente et délimite les perspectives théoriques de l’étude socioculturelle de l’alimentation et la stratégie méthodologique qualitative. La deuxième partie de notre étude, composée par quatre chapitres, constitue l´objet central de notre recherche sur la culture alimentaire dans le canton de Cascais, en tenant compte de la période 1960-2005. Ainsi, nous avons analysé les principaux facteurs qui ont influencé davantage ces changements: la croissance démographique de cette région, les migrations internes, l´élargissement de l’urbanisation, la transformation de la structure socio-économique et la participation de la femme dans le marché du travail, l’influence de l’industrialisation alimentaire et les nouvelles technologies introduites dans l’espace domestique. Dans la conclusion, nous avons ouvert la discussion sur les nouvelles tendances de la culture alimentaire, ancrées sur les données recueillies pendant la recherche. Nous avons proposé quelques orientations interprétatives de la culture alimentaire en termes d’homogénéité e hétérogénéité, de (dé)sestructuration des repas, de l’individualisation et de la socialisation. Un modèle alimentaire industriel caractérisé para une relative abondance où l’aliment technique s’entrecroise avec l’esthétique du mince, de la diététique, de la gastronomie et de l’écologie. Ce modèle est enrichi par les tendances croissantes de la prise en compte de la santé dans le domaine de l’alimentation quotidienne, et par les problèmes de sécurité alimentaire qui se sont imposés depuis les années soixante, en déclenchant de nouvelles préoccupations et contradictions.
O objectivo central da nossa disssertação de doutoramento consiste em compreender a cultura alimentar e a sua transformação no Concelho de Cascais, desde 1960, a partir dos discursos dos grupos domésticos entrevistados, inseridos num contexto de mudança. Tomando como referência a esfera familiar, analisámos a cultura alimentar quotidiana em vinte e nove grupos domésticos, conceptualizada nas suas dimensões: 1. processual e histórica, 2. pragmática (práticas e consumos alimentares), 3. coerciva e simbólica (normas, regras, discursos, valores, atitudes, estratégias, conhecimentos, prescrições, preocupações com a saúde, preocupações estéticas, dietéticas e ecológicas). Esta dissertação está estruturada em duas partes e seis capítulos. A primeira parte possui um carácter mais teórico e metodológico, apresentando e delimitando as perspectivas teóricas no estudo sociocultural da alimentação e a estratégia metodológica qualitativa. A segunda parte do nosso trabalho, subdividida em quatro capítulos, constituíu o objecto da nossa investigação e o corpo central da nossa análise da cultura alimentar em Cascais (1960-2005). Neste sentido, analisámos os principais factores que mais influenciaram estas mudanças: o crescimento demográfico desta região, as migrações internas, a urbanização, a transformação da estrutura sócio-económica e a participação da mulher no mercado de trabalho, a influência da industrialização alimentar e a tecnificação das cozinhas no espaço doméstico. Na conclusão, debatemos as novas tendências da cultura alimentar baseadas nos dados recolhidos na investigação. Propusemos algumas linhas de interpretação da cultura alimentar em termos de homogeneidade e heterogeneidade, de (des)estruturação das refeições, de individualização e socialização. Um modelo alimentar industrial caracterizado por uma relativa abundância em que se entrecruzam o alimento técnico e o estético do magro, a dietética, a gastronomia e a ecologia. Este modelo vê-se enriquecido pelas tendências crescentes da tomada de consciência da sáude no domínio da alimentação quotidiana e pelos problemas de segurança alimentar, que se impuseram desde os anos sessenta, trazendo novas preocupações e contradições.
TipodoctoralThesis
DescriçãoTese de Doutoramento em Sociologia - Ramo de Sociologia e Metodologia Fundamentais
URIhttp://hdl.handle.net/1822/7135
AcessoopenAccess
Aparece nas coleções:BUM - Teses de Doutoramento
CECS - Teses de doutoramento / PhD theses

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