Characterization of the quality of food products available in buffets and food vending machines at the University of Minho

Abstract

Embora não haja estudos consistentes sobre o que e onde comem os estudantes universitários, sabe-se que muitos deles fazem quatro das principais refeições no bufete das universidades. É por isso importante que estes espaços estejam apetrechados com produtos saudáveis, para permitir aos jovens uma alimentação saudável e para que os estabelecimentos de ensino superior continuem o esforço de educação alimentar iniciado nos ensinos básico e secundário, através da criação de ambientes de apoio, neste caso, à edu-cação alimentar.Objectivo: determinar a qualidade alimentar dos produtos existentes nos bufetes e nas máquinas de venda automática da Universidade do Minho.Material e métodos: trata-se de um estudo do tipo observacional, que consistiu no levantamento dos pro-dutos alimentares existentes nos três bufetes e nas máquinas de distribuição de alimentos localizadas nos Complexos Pedagógicos (CP) da Universidade do Minho. Posteriormente, com a ajuda de especialistas, procedeu-se à classificação dos alimentos em: desejável (D); aceitável (A) e não desejável (ND). Resultados: Os dados revelam que, nos bares da Universidade do Minho, predominam os alimentos A, com 43% de produtos oferecidos. Os ND representam 36% da oferta alimentar total e os alimentos D são os que existem em menor quantidade, com 21% de produtos oferecidos.Conclusões: É necessário melhorar a oferta alimentar nos bufetes, ou seja, aumentar a quantidade de alimentos desejáveis e reduzir os não desejáveis, como por exemplo, bolos, folhados, empadas, bolos de bacalhau, pastéis de carne, chocolates, Panikes, croissants com recheio, rissóis, refrigerantes e gelados.

Although there are no consistent studies about what college students eat and where they take their meals, it is known that many of them have four meals in the buffets of universities. It is therefore important that these spaces are equipped with healthy products, being supportive environments to enable young people a healthy diet and to make possible that higher education institutions continue the effort of nutrition education initiated in Elementary and Secondary education.Objective: To determine the quality of food products available in the buffets and food vending machines in the University of Minho.Methods: this is an observational study, which consisted of making a list of the food in the existing three buffets and food vending machines located in the Pedagogical Complexes (CP) of University of Minho. Later, with the help of experts, we proceeded to a classification of the food products: desirable (D); accep-table (A) and not desirable (ND). Results: the data reveal that, at the bars of the University of Minho, there are predominantly A foods, with 43% of products offered. ND foods represent 36% of the total food supply and D foods exist in smaller quantities, with 21% of products offered.Conclusions: It is necessary to improve the food supply in the buffets or increase the amount of desirable food and reduce the undesirable ones, such as cakes, pastries, pies, cod cakes, meat pies, chocolates, Panikes, filled croissants, patties, soft drinks and ice cream.