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https://hdl.handle.net/1822/65215| Título: | Electrical conductivity: foods |
| Autor(es): | Vicente, A. A. |
| Palavras-chave: | Electrical conductivity Food Ohmic heating Moderate electric fields Inductive heating Temperature Electrical resistance Heat generation Heat processing |
| Data: | 2011 |
| Editora: | Taylor and Francis |
| Citação: | Vicente, António A., Electrical Conductivity: Foods. In Dennis R. Heldman, Carmen I. Moraru, Encyclopedia of Agricultural, Food, and Biological Engineering, Second Edition, Taylor & Francis, 2011. ISBN: 1-4398-1111-3, 396-399 |
| Resumo(s): | Electrical conductivity is a physical property of foods directly related to their ability to be heated by internal heat generation when subjected to an electric field. This entry analyzes the variables that can influence the value of electrical conductivity in foods and provides a review of the actual knowledge on this subject. |
| Tipo: | Capítulo de livro |
| URI: | https://hdl.handle.net/1822/65215 |
| ISBN: | 1-4398-1111-3 |
| DOI: | 10.1081/E-EAFE2-120042363 |
| Versão da editora: | http://www.tandfonline.com/doi/book/10.1081/E-EAFE2#.VQ7z-v7yF9A |
| Arbitragem científica: | yes |
| Acesso: | Acesso restrito UMinho |
| Aparece nas coleções: |
Ficheiros deste registo:
| Ficheiro | Descrição | Tamanho | Formato | |
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| document_19888_1.pdf Acesso restrito! | 122,6 kB | Adobe PDF | Ver/Abrir |
